Trocken gebratene Schweinefleischröllchen (Guorou)
Ein traditionelles kantonesisches Frittiergericht. Gezupftes Schweinefleisch und Wasserkastanien werden in Schweinenetzfett eingewickelt und goldbraun frittiert, mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten, aromatischen Inneren.
Zutaten
Schweinefleisch vom Vorderteil (in Streifen geschnitten)
400 g
Schweinenetzfett (flach auf dem Schneidebrett ausgelegt)
150 g
Wasserkastanien (in Streifen geschnitten, oder Mang-guang verwenden)
200 g
Entenei (die Flüssigkeit verwenden)
1
Schweineschmalz (100 g werden zum Braten verwendet)
750 g
Fünf-Gewürze-Pulver
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Mononatriumglutamat (MSG)
nach Geschmack
Trockene Stärke (zum Bestäuben und Mischen der Füllung)
nach Geschmack
Feines Salz (in den Schritten erwähnt, aber nicht in den Zutaten aufgeführt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Das Schweinefleisch, die Wasserkastanien und die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Die Enteneiflüssigkeit, Fünf-Gewürze-Pulver, feines Salz, MSG, Sesamöl, Shaoxing-Wein und trockene Stärke hinzufügen und gut vermischen.
2
Einwickeln und formen
Das Schweinenetzfett flach auf das Schneidebrett legen und mit trockener Stärke bestäuben. Die Fleischmischung darauf geben und zu langen Streifen rollen. Beide Enden gerade schneiden, dann in etwa 3,5 cm lange Stücke schneiden und beide Enden mit trockener Stärke bestäuben.
3
Erstes Braten
Den Wok erhitzen und das Öl hineingießen. Wenn das Öl zu 50–60 % heiß ist, die Röllchen hineingeben und braten, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
4
Zweites Braten
Das Öl erneut erhitzen, die Röllchen zum zweiten Mal hineingeben, einige Male mit einem Wok-Pfannenwender wenden und dann aus dem Wok nehmen.
5
Servieren
Mit süßer eingelegter Pflaumensauce als Dip servieren.
