Rouleaux de porc frits à sec (Guorou)

Name: Rouleaux de porc frits à sec (Guorou)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g viande de porc avant (effilée); 150 g crépine de porc (étalée à plat sur la planche à découper); 200 g châtaignes d'eau (effilées, ou utiliser des mang guang); 1 œuf de cane (utiliser le liquide); 750 g saindoux (utilise 100 g pour la friture); to taste cinq-épices en poudre; to taste huile de sésame; to taste vin de Shaoxing; to taste ciboule (effilée); to taste msg; to taste fécule sèche (pour saupoudrer et mélanger la farce); to taste sel fin (mentionné dans les étapes mais non listé dans les ingrédients)

Un plat traditionnel cantonais frit. Du porc effiloché et de la châtaigne d'eau sont enveloppés dans de la panne de porc et frits jusqu'à obtenir une couleur dorée, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre et parfumé.

45 min

Facile

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Ingrédients

viande de porc avant (effilée) 400 g

crépine de porc (étalée à plat sur la planche à découper) 150 g

châtaignes d'eau (effilées, ou utiliser des mang guang) 200 g

œuf de cane (utiliser le liquide) 1

saindoux (utilise 100 g pour la friture) 750 g

cinq-épices en poudre to taste

huile de sésame to taste

vin de Shaoxing to taste

ciboule (effilée) to taste

msg to taste

fécule sèche (pour saupoudrer et mélanger la farce) to taste

sel fin (mentionné dans les étapes mais non listé dans les ingrédients) to taste

Instructions

Préparer la farce

Effilez le porc, les châtaignes d'eau et les ciboules. Ajoutez le liquide d'œuf de cane, les cinq-épices en poudre, le sel fin, le MSG, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing et la fécule sèche, puis mélangez bien.

Envelopper et façonner

Étalez la crépine de porc à plat sur la planche à découper et saupoudrez-la de fécule sèche. Placez la farce de viande dessus et roulez-la en longs bâtonnets. Parez les deux extrémités, puis coupez en segments d'environ 3,5 cm de long, et saupoudrez les deux extrémités de fécule sèche.

Première friture

Faites chauffer le wok et versez l'huile. Quand l'huile atteint 50-60 % de sa température, plongez-y les rouleaux et faites-les frire jusqu'à cuisson. Sortez-les avec une écumoire et égouttez l'huile.

Seconde friture

Faites réchauffer l'huile, replongez les rouleaux pour une seconde friture, faites-les sauter quelques fois avec une spatule à wok, puis retirez-les du wok.