Сухо-жареные свиные рулетики (Гожоу)
Традиционное кантонское блюдо во фритюре. Свинина, нарезанная соломкой, и водяной каштан заворачиваются в свиную сальниковую сетку и обжариваются до золотистого цвета, с хрустящей корочкой снаружи и нежной, ароматной начинкой внутри.
Ингредиенты
свиная лопатка (соломкой)
400 g
свиной сальник (расправленный на разделочной доске)
150 g
водяные каштаны (соломкой, или используйте мангуан)
200 g
утиное яйцо (используйте жидкую часть)
1
свиной жир (100 г идёт на жарку)
750 g
смесь пяти специй
to taste
кунжутное масло
to taste
шаосинское вино
to taste
зелёный лук (соломкой)
to taste
глутамат натрия
to taste
сухой крахмал (для обсыпки и добавления в начинку)
to taste
мелкая соль (упоминается в шагах, но не в списке ингредиентов)
to taste
Инструкции
1
Приготовление начинки
Нарежьте соломкой свинину, водяные каштаны и зелёный лук. Добавьте жидкую часть утиного яйца, смесь пяти специй, мелкую соль, глутамат натрия, кунжутное масло, шаосинское вино и сухой крахмал, хорошо перемешайте.
2
Заверните и сформуйте
Расправьте свиной сальник на разделочной доске и обсыпьте сухим крахмалом. Выложите сверху мясную смесь и сверните в длинные полоски. Обрежьте оба конца, затем нарежьте на сегменты длиной примерно 3,5 см и обсыпьте оба конца сухим крахмалом.
3
Первая обжарка
Разогрейте вок и влейте масло. Когда масло нагреется до 50–60 %, опустите в него рулетики и обжарьте до готовности. Выньте шумовкой и дайте стечь маслу.
4
Вторая обжарка
Снова разогрейте масло, опустите рулетики для второй обжарки, несколько раз переверните их лопаткой, затем извлеките из вока.
5
Подача
Подавайте со сладким соусом из маринованных слив отдельно для макания.
