돼지 롤 (과로우)
전통적인 광둥식 튀김 요리입니다. 잘게 썬 돼지고기와 마(물밤)를 돼지기름 그물살에 싸서 황금빛이 될 때까지 튀기며, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 향이 좋습니다.
재료
앞다리살 (채썬 것)
400 g
돼지 창자 기름 (도마 위에 펼친 것)
150 g
물밤 (채썬 것, 또는 망광 사용)
200 g
오리알 (액체 사용)
1
돼지 기름 (튀김에 100 g 사용)
750 g
오향분
적당량
참기름
적당량
소흥주
적당량
대파 (채썬 것)
적당량
MSG
적당량
건전분 (뿌리기 및 소 섞기용)
적당량
고운 소금 (단계에는 기재되어 있으나 재료 목록에는 없음)
적당량
조리 방법
1
소 만들기
돼지고기, 물밤, 대파를 채 썬다. 오리알 액체, 오향분, 고운 소금, MSG, 참기름, 소흥주, 건전분을 넣고 잘 섞는다.
2
싸고 모양 만들기
돼지 창자 기름을 도마 위에 펼치고 건전분을 뿌린다. 고기 혼합물을 위에 놓고 긴 막대로 빚는다. 양쪽 끝을 정리한 후 약 3.5 cm 길이로 자르고 양쪽 끝에 건전분을 뿌린다.
3
첫 번째 튀김
웍을 달군 후 기름을 붓는다. 기름이 50-60% 가열되었을 때 롤을 넣고 익을 때까지 튀긴다. 스키머로 건져내어 기름을 뺀다.
4
두 번째 튀김
기름을 다시 데우고 롤을 두 번째 튀김을 위해 넣은 다음, 웍 주걱으로 몇 번 뒤집어준 후 웍에서 꺼낸다.
5
담기
곁에 달콤한 매실 장을 찍어 먹도록 제공한다.
