Rollos de cerdo secos fritos (Guorou)
Un plato cantonés tradicional frito. La carne de cerdo deshebrada y la castaña de agua se envuelven en grasa de cerdo y se fríen hasta dorar, con un exterior crujiente y un interior tierno y aromático.
Ingredientes
carne de cerdo de la paleta (deshilachada)
400 g
manteca de cerdo (extendida plana sobre la tabla de cortar)
150 g
castañas de agua (deshilachadas, o usar mang guang)
200 g
huevo de pato (usar el líquido)
1
manteca de cerdo (se usan 100 g para freír)
750 g
polvo de cinco especias
al gusto
aceite de sésamo
al gusto
vino de Shaoxing
al gusto
cebolleta (deshilachada)
al gusto
msg
al gusto
almidón seco (para espolvorear y mezclar el relleno)
al gusto
sal fina (mencionada en los pasos pero no listada en los ingredientes)
al gusto
Instrucciones
1
Hacer el relleno
Deshilachar el cerdo, las castañas de agua y las cebolletas. Añadir el líquido del huevo de pato, el polvo de cinco especias, la sal fina, el MSG, el aceite de sésamo, el vino de Shaoxing y el almidón seco, y mezclar bien.
2
Envolver y dar forma
Extender la manteca de cerdo plana sobre la tabla de cortar y espolvorearla con almidón seco. Colocar la mezcla de carne encima y enrollarla en tiras largas. Recortar ambos extremos, luego cortar en segmentos de unos 3.5 cm de largo, y espolvorear ambos extremos con almidón seco.
3
Primera fritura
Calentar el wok y verter el aceite. Cuando el aceite esté al 50-60% caliente, bajar los rollos y freír hasta que estén cocidos. Sacar con una espumadera y escurrir el aceite.
4
Segunda fritura
Recalentar el aceite, bajar los rollos para una segunda fritura, darles vuelta varias veces con una espátula de wok, luego retirar del wok.
5
Servir
Servir con salsa de ciruela encurtida dulce al lado para mojar.
