乾炸豚ロール（過油）
広東料理の伝統的な揚げ物です。豚細切りとクワイは豚の網脂で包まれ、きつね色になるまで揚げられます。外はカリッと、中は柔らかく香り豊かです。
材料
豚前肉（細切り）
400g
豚網脂（まな板の上に平らに広げる）
150g
荸薺（細切り、または芒光を使用）
200g
アヒルの卵（液体のみ使用）
1
ラード（揚げ油に100g使用）
750g
五香粉
適量
ごま油
適量
紹興酒
適量
青ねぎ（細切り）
適量
MSG
適量
乾燥澱粉（まぶしと具材混ぜ用）
適量
細塩（手順に記載あり、材料欄には未記載）
適量
作り方
1
具材を作る
豚肉、荸薺、青ねぎを細切りにする。アヒルの卵の液体、五香粉、細塩、MSG、ごま油、紹興酒、乾燥澱粉を加えてよく混ぜる。
2
包んで成形する
豚網脂をまな板の上に平らに広げ、乾燥澱粉をまぶす。肉混合物を上に置き、細長い棒状に巻く。両端を切り揃え、約3.5cmの長さに切り、両端に乾燥澱粉をまぶす。
3
一度揚げ
中華鍋を熱し、油を注ぐ。油が5〜6割熱くなった頃、巻きを入れ、火が通るまで揚げる。網じゃくしで取り出し、油を切る。
4
二度揚げ
油を再熱し、二度揚げとして巻きを入れ、中華鍋のヘラで数回返してから取り出す。
5
盛り付け
甘梅ソースを別添えでつけだれとして添える。
