蟹肉豆腐
豆腐の細切りと香ばしく揚げた蟹肉を衣に絡め、オイスターソース、胡椒、調味料で全体が均一に混ざり合うまで炒め合わせる。
材料
豆腐
300 g
蟹肉（解凍し、茹でて水切りしたもの）
100 g
ねぎ（みじん切り）
2
小麦粉（衣用）
適量
でんぷん（衣または水溶き用）
適量
食用油（実際に使用するのは約40g）
500 g
オイスターソース
小さじ3
料理酒
小さじ2
白こしょう
ひとつまみ
砂糖
小さじ1
作り方
1
手順1
豆腐を細長く切る。蟹肉を解凍し、沸騰した湯でさっと茹でて水切りする。小麦粉、でんぷん、食用油、水を混ぜ合わせて衣を作る。蟹肉に衣をまぶし、カリッとするまで揚げ、取り出す。
2
手順2
残りの油で豆腐の細切りをきつね色になるまで揚げ、取り出す。
3
手順3
ねぎをみじん切りにし、白い部分と緑の部分に分ける。少量の油で白い部分を香りが出るまで炒める。揚げた蟹肉と豆腐の細切り、料理酒、オイスターソース、砂糖、こしょう、水溶きでんぷんを加える。全体が均一になるまで炒め、最後に緑のねぎを散らす。
