قطع الجمبري المقلي الجاف
طبق كلاسيكي من الجمبري الكانتوني: يتم قلي الجمبري الكبير قلياً عميقاً، ثم تحميصه في مقلاة وتغميسه في صلصة حلوة وحامضة، مع جلد مقرمش ولحم طري ذو نكهة طازجة.
المكونات
جمبري (الكبير يقطع إلى 3 قطع، والمتوسط إلى قطعتين)
600 غ
صلصة طماطم
50 غ
صلصة ورشستر
15 غ
ملح ناعم
5 غ
MSG
3 غ
سكر
5 غ
زيت سمسم
0.5 غ
زيت نباتي (للقلي العميق)
750 غ (يستخدم 100 غ)
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع الجمبري إلى قطع: الجمبري الكبير إلى 3 قطع والمتوسط إلى قطعتين.
2
الخطوة 2
اخلط صلصة الطماطم، وصلصة الورشستر، وزيت السمسم، والملح الناعم، والـMSG، والسكر حتى تتكون عجينة رقيقة (حوالي 100 غ).
3
الخطوة 3
سخّن المقلاة على نار عالية، وأضف الزيت وسخّنه حتى يبدأ في الغليان قليلاً، ثم أضف قطع الجمبري واقليها عميقاً لمدة دقيقة واحدة تقريباً. أزلها باستخدام ملعقة مثقوبة.
4
الخطوة 4
اسكب الزيت المتبقي، وأعد المقلاة إلى النار، وأضف قطع الجمبري واقليها على الجانبين حتى تنضج تماماً. اسكب العجينة ببطء، واطبخ حتى تجف الصلصة، ورشّ 15 غ من الزيت وقلّب لتتغطى بالتساوي، ثم كوّرها على طبق التقديم بشكل هرمي للتقديم.
