건자새우 조각
정통 광동식 새우 요리: 큰 새우를 먼저 튀겨낸 뒤 팬에 볶아 달콤새콤한 소스를 입히며, 바삭한 껍질과 부드럽고 신선한 맛의 살을 자랑합니다.
재료
새우 (큰 것은 3등분, 중간 것은 2등분)
600 g
토마토 소스
50 g
우스터 소스
15 g
고운 소금
5 g
미원
3 g
설탕
5 g
참기름
0.5 g
식용유 (튀김용)
750 g (uses 100 g)
조리 방법
1
1단계
새우를 등분한다: 큰 새우는 3등분, 중간 크기 새우는 2등분으로 자른다.
2
2단계
토마토 소스, 우스터 소스, 참기름, 고운 소금, 미원, 설탕을 섞어 묽은 소스(약 100 g)를 만든다.
3
3단계
웍을 센 불에 달군 뒤 기름을 넣고 기름이 살짝 끓기 시작하면 새우 등분을 넣고 약 1분간 튀긴다. 체로 건져낸다.
4
4단계
남은 기름을 따라내고 웍을 다시 불에 올린 뒤 새우 등분을 넣고 양면이 다 익을 때까지 볶는다. 소스를 천천히 부어 소스가 마를 때까지 볶고, 15 g의 기름을 끼얹어 골고루 섞은 다음 접시에 피라미드 모양으로 담아내어 낸다.
