새우살 조림
라드로 튀겨낸 새우로, 선명한 붉은색, 부드러운 식감, 신선하고 달콤한 풍미가 특징입니다.
재료
큰 새우 (집게다리와 더듬이를 제거하고, 등 쪽의 내장을 빼고, 씻어서 두 마리 크기로 자른 것)
10
돼지 기름 (실제 사용량 150 g)
1000 g
신선한 육수
100 g
간장 (재울 때 6 g 사용)
15 g
소금
1 g
식초
20 g
설탕
10 g
생강 (채 썬 것)
20 g
대파 (채 썬 것)
20 g
요리주
10 g
조리 방법
1
재료 준비와 양념장 만들기
먼저 새우의 집게다리와 더듬이를 제거한 다음, 등 쪽의 내장을 빼고 씻습니다. 두 마리 크기로 자른 후 간장(6 g)을 넣어서 밑간을 합니다. 그 다음 나머지 간장, 식초, 소금, 설탕, 신선한 육수, 요리주를 섞어 양념장을 만듭니다.
2
튀기기
웍을 센 불에 올려놓고 돼지 기름을 부은 다음, 기름이 80% 정도 달궈지면 새우를 넣습니다. 새우가 전체적으로 빨갛게 익을 때까지 튀긴 다음 기름을 따라 버립니다.
3
볶음과 플레이팅
웍에 약간의 기름을 남기고, 채 썬 대파와 생강을 넣어 향을 낸 다음 새우를 넣고, 양념장을 부어 잠깐 볶은 후, 새우를 본래 모양 그대로 접시에 담아 플레이팅합니다.
