エビの油炒め
ラードで揚げたエビの唐揚げ。鮮やかな赤色、柔らかな食感、新鮮で甘みのある味わいが特徴です。
材料
大型エビ（ハサミと触角を取り、背わたを取り除いて洗い、2節に切る）
10
豚ラード（実際の使用量150 g）
1000 g
スープ
100 g
醤油（下味用に6 g使用）
15 g
塩
1 g
酢
20 g
砂糖
10 g
生姜（千切り）
20 g
長ねぎ（千切り）
20 g
料理酒
10 g
作り方
1
下準備とタレ作り
まずエビからハサミと触角を取り、背わたを取り除いて洗います。2節に切り、醤油（6 g）を加えて下味をつけます。その後、残りの醤油、酢、塩、砂糖、スープ、料理酒を合わせてタレを作ります。
2
素揚げ
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れ、油が八割熱くなったところでエビを加えて、全体が赤くなるまで揚げ、油を切ります。
3
炒めと盛り付け
中華鍋に少量の油を残し、千切りの長ねぎと生姜を加えて香りを出します。エビを加え、タレを注ぎ、さっと炒めて、元の配置を保ったまま皿に盛り付けます。
