スパイシー角切りチキン（麻辣鶏）
骨なしの鶏肉を角切りにして素揚げし、乾燥赤唐辛子と花山椒で手早く炒め、とろみをつけたソースで仕上げた、辛くて香り高い一品です。
材料
鶏肉（骨なし、角切り）
2
新鮮な赤唐辛子（ヘタと種を取り、薄切り）
100 g
料理酒
適量
花椒（つぶしたもの）
適量
酢
適量
ごま油
適量
青にんにく（斜め切り）
適量
片栗粉
適量
醤油
適量
食用油
適量
塩
味の素
作り方
1
手順1
きれいに洗った鶏肉の骨をすべて取り除き、肉に格子状の切り込みを入れ、鶏肉を一口大に切ってボウルに移し、少量の醤油、適量の片栗粉、料理酒を加えてよく混ぜる。赤唐辛子を洗い、ヘタと種を取り除いて薄切りにする。花椒をつぶす。青にんにくは斜め切りにする。
2
手順2
中華鍋を熱し、油を引き、油温が約7割に達したら鶏肉を加えて広げる。約20秒後、網じゃくしで素早く取り出す。油温が再び7割に達したら、鶏肉を再度加えてきつね色になるまで揚げ、網じゃくしで油を切る。
3
手順3
中華鍋に適量の油を引いて油温が約6割に達したら、赤唐辛子、花椒、塩を加えて数回炒める。鶏肉を加えて一緒に炒め、酢、醤油、青にんにく、味の素を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、さっと炒め、ごま油を垂らして完成。
