Scharfe Hähnchenwürfel (Mala-Hähnchen)

Name: Scharfe Hähnchenwürfel (Mala-Hähnchen)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Hähnchenfleisch (ohne Knochen, gewürfelt); 100 g Frische rote Chilischoten (entstielt, entkernt, in Scheiben geschnitten); Kochwein, nach Geschmack; Sichuan-Pfefferkörner (zerstoßen), nach Geschmack; Essig, nach Geschmack; Sesamöl, nach Geschmack; Frühlingsknoblauch (diagonal geschnitten), nach Geschmack; Speisestärke, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Speiseöl, nach Geschmack; Salz; MSG

Knochenlose Hähnchenwürfel werden frittiert und anschließend kurz mit getrockneten roten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörnern pfannengerührt. Abgerundet wird das Gericht mit einer gebundenen Sauce für ein scharfes, aromatisches Ergebnis.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenfleisch (ohne Knochen, gewürfelt) 2

Frische rote Chilischoten (entstielt, entkernt, in Scheiben geschnitten) 100 g

Kochwein nach Geschmack

Sichuan-Pfefferkörner (zerstoßen) nach Geschmack

Essig nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

Frühlingsknoblauch (diagonal geschnitten) nach Geschmack

Speisestärke nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Speiseöl nach Geschmack

Salz

MSG

Anleitung

Schritt 1

Entfernen Sie alle Knochen aus dem gereinigten Hähnchen, ritzen Sie das Fleisch in einem Rautenmuster ein, schneiden Sie es in Hähnchenwürfel, geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie eine kleine Menge Sojasauce, eine angemessene Menge Speisestärke und Kochwein hinzu, und mischen Sie alles gut; waschen Sie die roten Chilischoten, entfernen Sie Stiele und Kerne, und schneiden Sie sie in kleine Scheiben; zerstoßen Sie die Sichuan-Pfefferkörner; schneiden Sie den Frühlingsknoblauch diagonal.

Schritt 2

Erhitzen Sie den Wok, geben Sie Öl hinzu, und wenn es etwa 70 % heiß ist, geben Sie die Hähnchenwürfel hinein und verteilen Sie sie. Nach etwa 20 Sekunden heben Sie sie schnell mit einem Schaumlöffel heraus. Wenn die Öltemperatur wieder 70 % erreicht, geben Sie die Hähnchenwürfel erneut hinein und braten Sie sie goldbraun, dann lassen Sie sie im Schaumlöffel abtropfen.

Schritt 3

Geben Sie eine angemessene Menge Öl in den Wok, und wenn es etwa 60 % heiß ist, geben Sie die roten Chilischoten, die Sichuan-Pfefferkörner und das Salz hinzu und braten Sie einige Male unter Rühren. Geben Sie die Hähnchenwürfel hinzu und braten Sie alles zusammen, dann fügen Sie Essig, Sojasauce, Frühlingsknoblauch und MSG hinzu. Binden Sie mit einer Wasser-Speisestärke-Mischung, braten Sie kurz unter Rühren, beträufeln Sie mit Sesamöl und servieren Sie.