دجاج مكعبات حار (دجاج مالا)
تُقلّى مكعبات الدجاج منزوعة العظم في زيت عميق حتى تنضج، ثم تُقلّى سريعاً مع الفلفل الأحمر المجفف وحبوب فلفل سيتشوان، وتُنهي بصلصة مُكثَّفة لتُقدَّم كطبق حارّ وعطر.
المكونات
دجاج (بدون عظم، مقطع مكعبات)
2
فلفل أحمر حار طازج (منزوع العنق والبذور، مقطع شرائح)
100 غرام
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
حبوب سيتشوان (مكسورة)
حسب الرغبة
خل
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
ثوم أخضر (مقطع قطرياً)
حسب الرغبة
نشا الذرة
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
زيت الطبخ
حسب الرغبة
ملح
MSG
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع جميع العظام من الدجاج المنظف، وقم بعمل شقوق على شكل شبكة في اللحم، ثم قطّعه إلى مكعبات دجاج، وضعه في وعاء، وأضف كمية صغيرة من صلصة الصويا، وكمية مناسبة من نشا الذرة، ونبيذ الطبخ، واخلط جيداً؛ اغسل الفلفل الأحمر الحار، وانزع السيقان والبذور، وقطّعه إلى شرائح صغيرة؛ اكسر حبوب سيتشوان؛ قطّع الثوم الأخضر بشكل قطري.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة، وأضف الزيت، وعندما يصل إلى حوالي 70% من السخونة، أضف مكعبات الدجاج وافردها. بعد حوالي 20 ثانية، ارفعها بسرعة باستخدام ملعقة مثقوبة. عندما تعود درجة حرارة الزيت إلى 70% من السخونة، أضف مكعبات الدجاج مرة أخرى واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّها باستخدام الملعقة المثقوبة.
3
الخطوة 3
أضف كمية مناسبة من الزيت إلى المقلاة، وعندما يصل إلى حوالي 60% من السخونة، أضف الفلفل الأحمر الحار، وحبوب سيتشوان، والملح، مع التقليب عدة مرات. أضف مكعبات الدجاج وقلّبها معاً، ثم أضف الخل، وصلصة الصويا، والثوم الأخضر، وMSG. تمكّبها بمزيج نشا الذرة والماء، وقلّبها لفترة قصيرة، وزيّتها بزيت السمسم، وقدّمها.
