사천식 매운 닭고기 큐브 (마라 치킨)

Name: 사천식 매운 닭고기 큐브 (마라 치킨)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 닭고기 (뼈 없는, 잘게 썬); 100 g 신선한 붉은 고추 (꼭지 제거, 씨 제거, 얇게 썬); 기호에 따라 요리주; 기호에 따라 화나자 (으깬); 기호에 따라 식초; 기호에 따라 참기름; 기호에 따라 쪽파 (어슷썰기); 기호에 따라 옥수수 전분; 기호에 따라 간장; 기호에 따라 식용유; 소금; MSG

뼈 없는 닭고기를 한입 크기로 잘라 기름에 튀긴 뒤, 마른 붉은 고추와 산초(화자오)로 빠르게 볶고 걸쭉한 소스로 마무리하여 매콤하고 향긋한 요리를 완성합니다.

30분

쉬움

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재료

닭고기 (뼈 없는, 잘게 썬) 2

신선한 붉은 고추 (꼭지 제거, 씨 제거, 얇게 썬) 100 g

요리주 기호에 따라

화나자 (으깬) 기호에 따라

식초 기호에 따라

참기름 기호에 따라

쪽파 (어슷썰기) 기호에 따라

옥수수 전분 기호에 따라

간장 기호에 따라

식용유 기호에 따라

소금

MSG

조리 방법

1단계

씻어 닦은 닭고기에서 모든 뼈를 제거하고, 고기에 사방 칼집을 낸 뒤 닭고기 큐브 크기로 잘라 그릇에 담는다. 소량의 간장, 적절한 양의 옥수수 전분, 요리주를 넣고 잘 섞는다; 붉은 고추를 씻어 꼭지와 씨를 제거한 뒤 얇게 썬다; 사천 고추를 으깬다; 쪽파를 어슷하게 썬다.

2단계

웍을 달궈 기름을 넣고, 약 70% 정도 달궈졌을 때 닭고기 큐브를 넣고 펼쳐 놓는다. 약 20초 후 체로 빠르게 건져낸다. 기름 온도가 다시 70% 정도로 올라가면 닭고기 큐브를 다시 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 체에 받쳐 기름을 뺀다.

3단계

웍에 적절한 양의 기름을 넣고, 약 60% 정도 달궈졌을 때 붉은 고추, 사천 고추, 소금을 넣고 몇 번 볶는다. 닭고기 큐브를 넣고 함께 볶은 다음 식초, 간장, 쪽파, MSG를 넣는다. 물-옥수수 전분 물로 농도를 잡고 잠시 볶은 다음 참기름을 뿌려 그릇에 담는다.