Pollo Picante en Cubos (Pollo Mala)
Los cubos de pollo deshuesado se fríen, luego se saltean rápidamente con chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan, y se terminan con una salsa espesada para obtener un plato picante y fragante.
Ingredientes
Pollo (sin hueso, en dados)
2
Chiles rojos frescos (sin tallo, sin semillas, en rodajas)
100 g
Vino de cocina
to taste
Granos de pimienta de Sichuán (machacados)
to taste
Vinagre
to taste
Aceite de sésamo
to taste
Ajo tierno (cortado en diagonal)
to taste
Maicena
to taste
Salsa de soja
to taste
Aceite de cocina
to taste
Sal
Glutamato monosódico
Instrucciones
1
Paso 1
Retire todos los huesos del pollo limpio, marque la carne en un patrón de cuadrícula, corte en dados de pollo, coloque en un bol, añada una pequeña cantidad de salsa de soja, una cantidad adecuada de maicena y vino de cocina, mezcle bien; lave los chiles rojos, retire los tallos y las semillas, corte en rodajas finas; machaque los granos de pimienta de Sichuán; corte el ajo tierno en diagonal.
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Paso 2
Caliente el wok, añada aceite, y cuando esté al 70% caliente, añada los dados de pollo y extiéndalos. Después de unos 20 segundos, retírelos rápidamente con una espumadera. Cuando la temperatura del aceite vuelva al 70% caliente, añada los dados de pollo nuevamente y fría hasta que estén dorados, luego escúrralos con la espumadera.
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Paso 3
Añada una cantidad adecuada de aceite al wok, y cuando esté al 60% caliente, añada los chiles rojos, los granos de pimienta de Sichuán y la sal, salteando varias veces. Añada los dados de pollo y saltee junto, luego añada vinagre, salsa de soja, ajo tierno y glutamato monosódico. Espese con una mezcla de agua y maicena, saltee brevemente, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
