Poulet en dés épicé (Poulet Mala)
Des cubes de poulet désossé sont frits, puis sautés rapidement avec des piments rouges séchés et des grains de poivre du Sichuan, puis nappés d'une sauce épaissie pour un plat épicé et parfumé.
Ingrédients
Poulet (désossé, coupé en dés)
2
Piments rouges frais (équeutés, épépinés, émincés)
100 g
Vin de cuisine
au goût
Baies du Sichuan (concassées)
au goût
Vinaigre
au goût
Huile de sésame
au goût
Ail vert (coupé en biseau)
au goût
Fécule de maïs
au goût
Sauce soja
au goût
Huile de cuisson
au goût
Sel
MSG
Instructions
1
Étape 1
Retirez tous les os du poulet nettoyé, entaillez la viande en croisillons, coupez-la en cubes de poulet, placez dans un bol, ajoutez une petite quantité de sauce soja, une quantité appropriée de fécule de maïs et du vin de cuisine, mélangez bien ; lavez les piments rouges, retirez les tiges et les graines, coupez en fines lamelles ; concassez les baies du Sichuan ; coupez l'ail vert en biseau.
2
Étape 2
Faites chauffer le wok, ajoutez l'huile, et lorsqu'elle atteint environ 70 % de sa température maximale, ajoutez les cubes de poulet et étalez-les. Après environ 20 secondes, retirez-les rapidement avec une écumoire. Lorsque la température de l'huile revient à 70 %, ajoutez à nouveau les cubes de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les dans l'écumoire.
3
Étape 3
Ajoutez une quantité appropriée d'huile dans le wok, et lorsqu'elle atteint environ 60 % de sa température maximale, ajoutez les piments rouges, les baies du Sichuan et le sel, en faisant sauter quelques fois. Ajoutez les cubes de poulet et faites sauter ensemble, puis ajoutez le vinaigre, la sauce soja, l'ail vert et le MSG. Épaississez avec un mélange d'eau et de fécule de maïs, faites sauter brièvement, arrosez d'huile de sésame et servez.
