Émincé grésillant de filet d'agneau

Name: Émincé grésillant de filet d'agneau
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g Filet d'agneau (coupé finement dans le sens des fibres, puis détaillé en fines lamelles); 1 g Concombre (coupé en lamelles); 5 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en lamelles); 1 Blanc d'œuf; 0.5 g Glutamate monosodique (MSG); 1.5 g Sel fin; 2.5 g Fécule de maïs humide; 20 g Huile de soja; 5 g Huile de piment du Sichuan

Un plat froid préparé principalement avec du filet d'agneau, légèrement sauté avec de la julienne de concombre et des pousses de bambou d'hiver émincées, puis mélangé.

20 min

Facile

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Ingrédients

Filet d'agneau (coupé finement dans le sens des fibres, puis détaillé en fines lamelles) 150 g

Concombre (coupé en lamelles) 1 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en lamelles) 5 g

Blanc d'œuf 1

Glutamate monosodique (MSG) 0.5 g

Sel fin 1.5 g

Fécule de maïs humide 2.5 g

Huile de soja 20 g

Huile de piment du Sichuan 5 g

Instructions

Découpe et marinade

Couper le filet d'agneau finement dans le sens des fibres, puis détailler en fines lamelles. Ajouter le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide, puis remuer à la main jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Couper le concombre et les pousses de bambou d'hiver en fines lamelles.

Saisie et assaisonnement

Chauffer l'huile de soja dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 150 °C (5/10 chaud). Ajouter l'agneau émincé et saisir rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Égoutter l'huile à travers une passoire, puis transférer l'agneau dans un bol. Ajouter le glutamate monosodique, l'huile de piment du Sichuan, le sel fin, le concombre et les pousses de bambou, bien mélanger pour combiner, et dresser immédiatement.