羊肉の細切り炒め
羊肉のヒレ肉を主材とし、きゅうりの千切りと冬筍の細切りとを軽く炒めて和えた冷菜。
材料
ラムヒレ肉（繊維に沿って薄く切り、細切りにする）
150 g
きゅうり（細切りにする）
1 g
冬筍（細切りにする）
5 g
卵白
1
MSG
0.5 g
上質の塩
1.5 g
水溶き片栗粉
2.5 g
大豆油
20 g
花椒油
5 g
作り方
1
切り付けとマリネ
ラムヒレ肉を繊維に沿って薄く切り、細切りにする。卵白と水溶き片栗粉を加え、手で均一に絡むまで混ぜる。きゅうりと冬筍を細切りにする。
2
さっと炒めて和える
中華鍋に大豆油を中火で約150°C（10段階中5の火力）に熱する。細切りのラム肉を加え、火が通るまでさっと炒める。ざるで油を切り、ラム肉をボウルに移す。MSG、花椒油、上質の塩、きゅうり、筍を入れ、よく混ぜてからすぐに皿に盛る。
