チェリーポテト
桜桃のような形をした浙江風の料理で、甘酸っぱい味わい。じゃがいものピューレを団子状に丸め、揚げた後にタレを絡める。
材料
じゃがいも（洗って蒸し、皮をむき、潰してペースト状にする）
350g
卵
1
乾燥でんぷん（50gを微粉末に挽き、25gを水で溶いて水溶きでんぷんにする）
75g
グラニュー糖
35g
醤油
10g
酢
10g
みじん切りにした生姜（少量の水に浸けて生姜汁にする）
ひとつまみ
作り方
1
手順1
じゃがいもを洗い、蒸し器で火が通るまで蒸したら、さっと冷水に浸けて皮をむく。包丁の腹を使ってじゃがいもを潰し、ペースト状にする。生姜汁の半量を加え、全体が均一になるまでかき混ぜる。
2
手順2
乾燥でんぷんのうち50gを微粉末に挽き、25gを水と混ぜて水溶きでんぷんを作る。残りのでんぷん粉をじゃがいものペーストにふりかけ、均一に混ざるまでかき混ぜる。卵を割り入れてよく混ぜ合わせ、フィリングを作る。
3
手順3
平皿に少量の油を薄く塗る。フィリングのペーストを一つずつ、小指ほどの大きさの丸いボール状に絞り出す。
4
手順4
中華鍋に油を熱し、強火にかける。油が熱くなり泡が消えたら、じゃがいもボールの3分の1量を加え、きつね色になるまで揚げて取り出す。残りのボールも同様に揚げる。油を流し出し、中華鍋に少量だけ残す。
5
手順5
ボウルに砂糖、酢、醤油、残りの生姜汁、水溶きでんぷん、少量の水を入れてタレを作る。中華鍋に注ぎ入れ、タレにとろみがついたら揚げたじゃがいもボールを加えてタレを絡める。器に盛る前にごま油を回しかける。
