Patata Cereza
Un plato de estilo Zhejiang con forma de cereza y sabor agridulce; el puré de papa se forma en bolas, se fríe y luego se recubre con salsa.
Ingredientes
patatas (lavadas, cocidas al vapor, peladas y machacadas hasta formar una pasta)
350 g
huevo
1
almidón seco (50 g molido en polvo fino, 25 g mezclado con agua para hacer una mezcla)
75 g
azúcar granulado
35 g
salsa de soja
10 g
vinagre
10 g
jengibre picado (remojado en un poco de agua para hacer jugo de jengibre)
una pizca
Instrucciones
1
Paso 1
Lavar las patatas, cocerlas al vapor hasta que estén hechas en una vaporera, remojarlas brevemente en agua fría, pelarlas y usar el lado plano de un cuchillo para machacar las patatas hasta formar una pasta. Incorporar la mitad del jugo de jengibre hasta que esté bien mezclado.
2
Paso 2
Moler 50 g de almidón seco en polvo fino; mezclar 25 g con agua para formar una mezcla. Espolvorear el polvo de almidón restante sobre el puré de patata y remover hasta que esté bien combinado. Cascar el huevo y mezclar bien para formar el relleno.
3
Paso 3
Untar ligeramente un plato llano con un poco de aceite. Formar con la pasta de relleno bolitas redondas del tamaño de un dedo meñique, una por una.
4
Paso 4
Calentar aceite en un wok a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente y la espuma desaparezca, añadir un tercio de las bolas de patata y freír hasta que estén doradas, luego retirarlas. Repetir con las bolas restantes. Retirar el aceite, dejando una pequeña cantidad en el wok.
5
Paso 5
En un bol, combinar el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el jugo de jengibre restante, la mezcla de almidón y una pequeña cantidad de agua para hacer una salsa. Verter en el wok. Cuando la salsa espese, añadir las bolas de patata fritas y remover para cubrirlas. Rociar con aceite de sésamo antes de servir.
