Kirschkartoffel
Ein Gericht im Zhejiang-Stil in Form einer Kirsche, mit süß-saurem Geschmack; Kartoffelpüree wird zu Bällchen geformt, frittiert und dann mit Sauce überzogen.
Zutaten
Kartoffeln (gewaschen, gedämpft, geschält und zu einer Paste gestampft)
350 g
Ei
1
Trockene Stärke (50 g zu feinem Pulver gemahlen, 25 g mit Wasser zu einem Brei verrührt)
75 g
Kristallzucker
35 g
Sojasauce
10 g
Essig
10 g
gehackter Ingwer (in etwas Wasser eingeweicht, um Ingwersaft herzustellen)
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Die Kartoffeln waschen, in einem Dampfgarer gar dämpfen, kurz in kaltes Wasser tauchen, schälen und mit der flachen Seite eines Messers zu einer Paste zerdrücken. Die Hälfte des Ingwersaftes unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 2
50 g der trockenen Stärke zu feinem Pulver mahlen; 25 g mit Wasser zu einem Brei verrühren. Das restliche Stärkepulver über den Kartoffelbrei streuen und gleichmäßig unterrühren. Das Ei aufschlagen und gründlich untermischen, um die Füllung herzustellen.
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Schritt 3
Eine flache Platte leicht mit etwas Öl einfetten. Die Füllungspaste nach und nach zu Kugeln in der Größe eines kleinen Fingers formen.
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Schritt 4
Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist und das Schäumen nachlässt, ein Drittel der Kartoffelkugeln hinzugeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen. Mit den restlichen Kugeln wiederholen. Das Öl abgießen und eine kleine Menge im Wok belassen.
5
Schritt 5
In einer Schüssel Zucker, Essig, Sojasauce, den restlichen Ingwersaft, den Stärkebrei und eine kleine Menge Wasser zu einer Sauce verrühren. In den Wok gießen. Wenn die Sauce eindickt, die frittierten Kartoffelkugeln hinzufügen und durchschwenken, bis sie überzogen sind. Vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
