乾焼えび
古典的な広東風のエビ料理：大きめのエビを素揚げにし、フライパンで焼いて甘酸っぱいソースを絡めます。皮はカリッと香ばしく、身は柔らかくて新鮮な味わいです。
材料
えび（大きいものは3等分、中くらいのものは2等分にする）
600 g
トマトソース
50 g
ウスターソース
15 g
精塩
5 g
MSG
3 g
砂糖
5 g
ごま油
0.5 g
植物油（揚げ油用）
750 g (uses 100 g)
作り方
1
手順1
えびを切る：大きいものは3等分、中くらいのものは2等分にする。
2
手順2
トマトソース、ウスターソース、ごま油、精塩、MSG、砂糖を合わせ、薄いたれ（約100g）にする。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、油を加えて沸騰直前の状態まで加熱し、えびを加えて約1分間揚げる。網じゃくしで取り出す。
4
手順4
残った油を捨て、中華鍋を火に戻し、えびを加えて両面がきつね色になり中まで火が通るまで炒める。たれをゆっくり注ぎ入れ、ソースが乾くまで炒め、油15gを回し入れて均一に絡め、器に山型に盛り付けて供す。
