油爆えび
韓国風油爆えび：大きなえびをさっと高温で素揚げにし、ねぎのぶつ切り、紹興酒、醤油、酢と絡める。えびは柔らかくなり、澄んだ甘酸っぱい味わいと奥深い旨味のある後味に仕上がる。
材料
大きなエビ（爪とひげと足を取り除き、よく洗って水気を切る）
300 g
ねぎのぶつ切り（取っておく）
1 g
料理酒（調味料用）
15 g
醤油（調味料用）
25 g
砂糖（調味料用）
25 g
酢（仕上げ直前に加える）
15 g
ピーナッツ油（揚げ物用）
500 g（実際の使用量 50 g）
作り方
1
エビの下処理
エビの爪、ひげ、足を取り除き、よく洗って水気を切る。
2
揚げる
中華鍋にピーナッツ油を入れ、強火で約8割まで熱する。エビを加え、お玉で動かしながら、約5秒間素揚げにし、穴あきお玉で取り出して油を切る。取っておく。
3
味付けと仕上げ
揚げ油を捨て、エビを中華鍋に戻し、ねぎのぶつ切り、料理酒、砂糖、醤油を加える。強火で手早く炒め、中華鍋を振って酢を回し入れ、すぐに皿に盛り付けて提供する。
