유린새우
한국식 기름 폭새우: 큰 새우를 빠르게 튀긴 다음, 파 조각, 소흥주, 간장, 식초와 함께 버무립니다. 새우는 부드러워지며 밝은 새콤달콤한 풍미와 감칠맛이 어우러집니다.
재료
대하 (집게다리, 더듬이, 다리를 제거하고 씻어 물기를 빼준다)
300 g
대파 조각 (따로 준비)
1 g
요리주 (양념용)
15 g
간장 (양념용)
25 g
설탕 (양념용)
25 g
식초 (마무리 직전에 넣음)
15 g
땅콩기름 (튀김용)
500 g (actual usage 50 g)
조리 방법
1
새우 준비하기
새우의 집게다리, 더듬이, 다리를 제거하고 잘 씻어 물기를 빼준다.
2
튀기기
웍에 땅콩기름을 넣고 센 불로 80% 정도 달궈준다. 대하를 넣고 주걱으로 계속 움직이게 한다. 약 5초간 빠르게 튀긴 뒤, 체로 건져내어 기름을 빼놓는다. 따로 준비해 둔다.
3
양념하고 마무리하기
튀김 기름을 따라내고, 새우를 다시 웍에 넣은 뒤 대파 조각, 요리주, 설탕, 간장을 넣는다. 센 불에 잠시 볶다가 웍을 흔들어 식초를 살짝 끼얹고, 바로 접시에 담아 낸다.
