الروبيان المقلي بالزيت
الروبيان المقلي على الطريقة الكورية: يُقلى الروبيان الكبير بسرعة في زيت عميق، ثم يُقلَّب مع قطع البصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والخل. يصبح الروبيان طرياً بنكهة حلوة وحامضة مشرقة ومذاق لذيذ في النهاية.
المكونات
روبيان كبير (تقليم المخالب والشاربين والأرجل، وغسله وتصفيته)
300 g
قطع البصل الأخضر (محفوظة)
1 g
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
15 g
صلصة الصويا (للتتبيل)
25 g
سكر (للتتبيل)
25 g
خل (يضاف قبل الانتهاء مباشرة)
15 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
500 g (الكمية المستخدمة فعلياً 50 g)
الخطوات
1
تحضير الروبيان
قم بتقليم المخالب والشاربين والأرجل من الروبيان، واغسله جيداً، ثم صفيه.
2
القلي
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة الووك وسخّنه على نار عالية حتى يصل إلى نحو 80% من درجة الحرارة. أضف الروبيان الكبير وحرّكه بملعقة. اقلِهِ بسرعة لمدة 5 ثوانٍ تقريباً، ثم أخرجّه بملعقة مثقّبة وصفّه من الزيت. ضعه جانباً.
3
التتبيل والإنهاء
اسكب زيت القلي، وأعِد الروبيان إلى الووك، وأضف قطع البصل الأخضر ونبيذ الطبخ والسكر وصلصة الصويا. قلّب بسرعة على نار عالية، وهزّ الووك، وانثر الخل، ثم ضعه في طبق وقدّمه فوراً.
