زلابية أقدام البط
تُحضَّر كعكات أقدام البط بلفّ حشوة من أقدام البط وبراعم زنبق النهار وفطر شيتاكي في عجينة مائية ساخنة، ثم تُقلى في مقلاة حتى تتشكّل بالكامل.
المكونات
دقيق (يُخلط مع الملح ويُقلب بالماء المغلي)
1000 g
خميرة طازجة
نصف
أقدام بط بدون عظم (تُغسل بماء الملح وتُقطع إلى قطع صغيرة)
600 g
فطر إنوكي (يُنقع في ماء دافئ لإعادة الترطيب ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة)
100 g
فطر شيتاكي (يُنقع في ماء دافئ لإعادة الترطيب ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة)
50 g
ملح
حسب الرغبة
MSG
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم
حسب الرغبة
زيت طبخ
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
لارد (يُعجن في العجينة)
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
يُخلط الدقيق مع الملح ويُقلب بالماء المغلي، يُغطى ويُترك ليرتاح لمدة 5 دقائق، يُخرج ويُعجن حتى يصبح ناعمًا، يُضاف 15 غ لارد ويُعجن حتى تتكون عجينة ويُترك جانبًا.
2
الخطوة 2
تُغسل أقدام البط بدون عظم بماء الملح، تُقطع إلى قطع صغيرة وتُترك جانبًا. يُنقع فطر إنوكي وشيتاكي في ماء دافئ لإعادة الترطيب، يُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة، يُخلط مع جميع التوابل لتكوين الحشوة.
3
الخطوة 3
تُقسم العجينة إلى أجزاء، تُرق إلى رقائق، تُحشى بالحشوة، تُشكل على هيئة زلابية، تُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتُقدم.
