오리 발 만두
오리발 빵은 뜨거운 물 반죽에 오리발, 원추리 봉오리, 표고버섯 소를 넣어 감싼 뒤 완전히 모양이 잡힐 때까지 팬에 지져 만듭니다.
재료
밀가루 (소금과 섞고, 끓는 물에 반죽)
1000 g
생이스트
반 줌
뼈 없는 오리 발 (소금물에 씻고, 잘게 썰기)
600 g
팽이버섯 (따뜻한 물에 담가 불리고, 씻어 잘게 썰기)
100 g
표고버섯 (따뜻한 물에 담가 불리고, 씻어 잘게 썰기)
50 g
소금
간 맞추기
맛살
간 맞추기
설탕
간 맞추기
다진 생강
간 맞추기
식용유
간 맞추기
참기름
간 맞추기
라드 (반죽에 넣고 치대기)
15 g
조리 방법
1
1단계
밀가루에 소금을 섞고, 끓는 물에 반죽하여 뚜껑을 덮고 5분간 둡니다. 꺼내어 매끄럽게 반죽하고, 라드 15g을 넣고 반죽하여 치대어 둡니다.
2
2단계
뼈 없는 오리 발을 소금물에 씻어 잘게 썰어 둡니다. 팽이버섯과 표고버섯을 따뜻한 물에 담가 불린 후 씻어 잘게 썰고, 모든 양념과 섞어 속을 준비합니다.
3
3단계
반죽을 적당한 크기로 나누어 밀대로 밀어 만두피를 만들고, 속을 채워 만두 모양으로 빚은 후, 노릇하게 굽고 접시에 담아 냅니다.
