鴨足餃子
鴨足饅頭は、鴨の足、金針菜、椎茸の具を湯種生地で包み、形が整うまでフライパンで焼いて作ります。
材料
小麦粉（塩を混ぜ、沸騰したお湯を加えながらかき混ぜる）
1000グラム
生イースト
半量
骨なし鴨足（塩水で洗い、細かく刻む）
600グラム
えのき茸（ぬるま湯に浸けて戻し、洗って細かく刻む）
100グラム
しいたけ（ぬるま湯に浸けて戻し、洗って細かく刻む）
50グラム
塩
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
砂糖
適量
みじん切りの生姜
適量
サラダ油
適量
ごま油
適量
ラード（生地に練り込む）
15グラム
作り方
1
ステップ1
小麦粉に塩を混ぜ、沸騰したお湯を加えながらかき混ぜる。蓋をして5分間寝かせ、取り出してなめらかになるまでこねる。ラード15グラムを加え、生地に練り込んでおく。
2
ステップ2
骨なし鴨足を塩水で洗い、細かく刻んでおく。えのき茸としいたけをぬるま湯に浸けて戻し、洗って細かく刻み、すべての調味料と混ぜて餡を作る。
3
ステップ3
生地を分割して薄く伸ばし、餡を包んで餃子の形に整える。フライパンで焼き目がきつね色になるまで焼いて仕上げる。
