Raviolis aux pieds de canard

Name: Raviolis aux pieds de canard
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Farine (mélanger avec du sel, remuer avec de l'eau bouillante); Levure fraîche, moitié; 600 g Pieds de canard désossés (laver avec de l'eau salée, couper en petits morceaux); 100 g Champignons enoki (faire tremper dans de l'eau tiède pour réhydrater, laver, couper en petits morceaux); 50 g Champignons shiitaké (faire tremper dans de l'eau tiède pour réhydrater, laver, couper en petits morceaux); Sel, selon le goût; Glutamate monosodique, selon le goût; Sucre, selon le goût; Gingembre haché, selon le goût; Huile de cuisson, selon le goût; Huile de sésame, selon le goût; 15 g Saindoux (pétrir dans la pâte)

Les brioches aux pattes de canard sont préparées en enroulant une garniture composée de pattes de canard, de boutons d'hémérocalle et de champignons shiitake dans une pâte à l'eau chaude, puis en faisant revenir le tout à la poêle jusqu'à obtenir une forme parfaite.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Farine (mélanger avec du sel, remuer avec de l'eau bouillante) 1000 g

Levure fraîche moitié

Pieds de canard désossés (laver avec de l'eau salée, couper en petits morceaux) 600 g

Champignons enoki (faire tremper dans de l'eau tiède pour réhydrater, laver, couper en petits morceaux) 100 g

Champignons shiitaké (faire tremper dans de l'eau tiède pour réhydrater, laver, couper en petits morceaux) 50 g

Sel selon le goût

Glutamate monosodique selon le goût

Sucre selon le goût

Gingembre haché selon le goût

Huile de cuisson selon le goût

Huile de sésame selon le goût

Saindoux (pétrir dans la pâte) 15 g

Instructions

Étape 1

Mélanger la farine avec le sel, remuer avec de l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes, sortir, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ajouter 15g de saindoux, pétrir pour former une pâte et réserver.

Étape 2

Laver les pieds de canard désossés avec de l'eau salée, couper en petits morceaux et réserver. Faire tremper les champignons enoki et shiitaké dans de l'eau tiède pour les réhydrater, laver, couper en petits morceaux, mélanger avec tous les assaisonnements pour préparer la farce.

Étape 3

Diviser la pâte en portions, l'étaler en galettes, envelopper avec la farce, façonner en forme de raviolis, faire frire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir.