Entenfuß-Teigtaschen
Entenfußbrötchen werden hergestellt, indem eine Füllung aus Entenfüßen, Taglilienknospen und Shiitake-Pilzen in Heißwasserteig gewickelt und anschließend in der Pfanne gebraten wird, bis sie vollständig ausgeformt sind.
Zutaten
Mehl (mit Salz mischen, mit kochendem Wasser verrühren)
1000 g
Frische Hefe
half
Entenfüße ohne Knochen (mit Salzwasser waschen, in feine Stücke schneiden)
600 g
Enoki-Pilze (in warmem Wasser einweichen, waschen, in feine Stücke schneiden)
100 g
Shiitake-Pilze (in warmem Wasser einweichen, waschen, in feine Stücke schneiden)
50 g
Salz
to taste
MSG
to taste
Zucker
to taste
Gehackter Ingwer
to taste
Speiseöl
to taste
Sesamöl
to taste
Schmalz (in den Teig eingeknetet)
15 g
Anleitung
1
Schritt 1
Mehl mit Salz mischen, mit kochendem Wasser verrühren, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen, zu einer glatten Masse kneten, 15 g Schmalz hinzufügen, zu einem Teig verarbeiten und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Die knochenlosen Entenfüße mit Salzwasser waschen, in feine Stücke schneiden und beiseite stellen. Enoki- und Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren, waschen, in feine Stücke schneiden, mit allen Gewürzen mischen, um die Füllung herzustellen.
3
Schritt 3
Den Teig in Portionen teilen, zu Teigblättern ausrollen, mit der Füllung füllen, zu Teigtaschen formen, goldbraun braten und servieren.
