قطع البط بصلصة الفاصوليا الحلوة
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز ببط في صلصة لامعة ذات لون بني محمر ورائحة غنية. اللحم طري وعصيري، بنكهة لذيذة متوازنة مع لمسة خفيفة من الحلاوة.
المكونات
بطة صغيرة منظفة (مغسولة، منقارها مقطوع مع الاحتفاظ باللسان، مخالبها منزوعة، العظام الكبيرة مكسورة)
750 g
قلقاس (مسلوق، مقشر، البقع السوداء مقصوصة، مقطع إلى قطع غير منتظمة)
30 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
صلصة الصويا
10 g
سكر
20 g
زيت الفول السوداني (كمية إضافية تُستخدم في الخطوات)
60 g
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
10 g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
10 g
حبات فلفل سيتشوان
5 g
صلصة الفاصوليا الحلوة
20 g
الخطوات
1
سلق البط
اغسل البط الصغير المنظف، اقطع المنقار مع الاحتفاظ باللسان، وانزع المخالب. اكسر العظام الكبيرة، ضعها في قدر من الماء المغلي مع قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وحبات فلفل سيتشوان، واتركها على نار هادئة حتى تنضج بنسبة 60–70% تقريباً، ثم ارفعها.
2
تنعيم العظام وتقطيعها إلى مكعبات
ضعها على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الصدر للأسفل، اقطع الرأس والعنق والأرجل، انزع عظام البط، قم بتسوية الحواف بالتساوي، اقطع صدر البط من المنتصف إلى نصفين، ثم اقطعها بشكل عرضي إلى قطع مستطيلة بطول حوالي 2.6 سم، ورتبها مرة أخرى على شكل البط الأصلي.
3
تحضير القلقاس
اسلق القلقاس حتى ينضج، ثم قشره، واقطع أي بقع سوداء، وقطعه إلى قطع غير منتظمة.
4
ترتيب المكونات
انقل البط بشكله الأصلي إلى رف القدر، وأضف القلقاس ورقبة البط والأرجل والعظام، ثم ضع الرف في القدر. أضف مرق البط (يكفي لتغطية البط فقط)، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا، والسكر.
5
طهي قاعدة الصلصة
في مقلاة ووك منفصلة، أضف زيت الفول السوداني والسكر، وقلّب حتى يتحول إلى لون ذهبي فاتح، أضف صلصة الفاصوليا الحلوة وقلّب حتى تنضج جيداً، ثم أضف مرق البط الأصلي، وحرك حتى يذوب، واسكب الخليط في قدر البط.
6
قلي المكونات العطرية
في مقلاة ووك نظيفة، أضف كمية صغيرة من زيت الفول السوداني، وسخّنها على نار متوسطة حتى تصل إلى 60% من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية)، أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وحبات فلفل سيتشوان، واقلِها حتى تصبح ذهبية، ثم أزل المكونات العطرية واسكب الزيت المنكه في قدر البط.
7
الطهي على نار هادئة
ضع طبقاً فوق البط لتثبيته، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً.
8
التقديم وإضافة الصلصة
ارفع الطبق، وأخرج الرف، واستخدم طبقاً مسطحاً للإمساك به وقلب البط على طبق تقديم كبير، ثم أزل الرف. كثّف الصلصة المتبقية في القدر بالنشا حتى تصبح بقوام سائل رقيق واسكبها فوق قطع البط. قدّم الطبق.
