Утка кусочками в сладком бобовом соусе

Name: Утка кусочками в сладком бобовом соусе
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 750 г Очищенный молодой утенок (промытый, с отрубленным клювом с сохранением языка, удалёнными когтями, раздробленными крупными костями); 30 г Таро (отварной, очищенный, с удалёнными тёмными пятнами, нарезанный неровными кусками); 20 г Рисовое вино Шаосин; 10 г Соевый соус; 20 г Сахар; 60 г Арахисовое масло (дополнительное количество используется в шагах приготовления); 10 г Зелёный лук (нарезанный кусочками); 10 г Имбирь (нарезанный ломтиками); 5 г Сычуаньский перец; 20 г Сладкая бобовая паста

Классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни — утка в глянцевом красно-коричневом соусе с насыщенным ароматом. Мясо нежное и сочное, с пикантным вкусом, сбалансированным тонкой ноткой сладости.

2 ч 10 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенный молодой утенок (промытый, с отрубленным клювом с сохранением языка, удалёнными когтями, раздробленными крупными костями) 750 г

Таро (отварной, очищенный, с удалёнными тёмными пятнами, нарезанный неровными кусками) 30 г

Рисовое вино Шаосин 20 г

Соевый соус 10 г

Сахар 20 г

Арахисовое масло (дополнительное количество используется в шагах приготовления) 60 г

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 10 г

Имбирь (нарезанный ломтиками) 10 г

Сычуаньский перец 5 г

Сладкая бобовая паста 20 г

Инструкции

Сварить утку

Промойте очищенного молодого утенка, отрубите клюв, сохранив язык, и удалите когти. Раздробите крупные кости, поместите в кастрюлю с кипящей водой вместе с кусочками зелёного лука, ломтиками имбиря и сычуаньским перцем, варите на медленном огне до готовности примерно на 60–70%, затем извлеките.

Удалить кости и нарезать кусками

Положите на разделочную доску грудкой вниз, отрубите голову, шею и ножки, удалите утиные кости, выровняйте края, разрежьте утиную грудку посередине на две половины, затем нарежьте поперёк прямоугольными кусочками длиной около 2,6 см, укладывая их обратно в первоначальную форму утки.

Подготовить таро

Отварите таро до мягкости, очистите, удалите тёмные пятна и нарежьте неровными кусками.

Разложить ингредиенты

Переложите утку в первоначальной форме на подставку для кастрюли, добавьте таро, утиную шею, ножки и кости, затем поместите подставку в кастрюлю. Добавьте утиный бульон (чтобы он едва покрывал утку), рисовое вино Шаосин, соевый соус и сахар.

Приготовить основу соуса

В отдельном воке добавьте арахисовое масло и сахар, обжаривайте до светло-золотистого цвета, добавьте сладкую бобовую пасту и обжаривайте до полной готовности, затем влейте первоначальный утиный бульон, размешайте до растворения и вылейте смесь в кастрюлю с уткой.

Обжарить ароматические специи

В чистый вок добавьте небольшое количество арахисового масла, нагрейте на среднем огне примерно до 60% нагрева (около 150 °C), добавьте кусочки зелёного лука, ломтики имбиря и сычуаньский перец, обжаривайте до золотистого цвета, затем удалите ароматические специи и влейте ароматизированное масло в кастрюлю с уткой.

Тушить на медленном огне

Положите сверху на утку тарелку в качестве гнёта и тушите на медленном огне около 1 часа.

Переложить на блюдо и полить соусом

Снимите тарелку, извлеките подставку и, используя плоскую тарелку для удержания, переложите утку на большое сервировочное блюдо, затем снимите подставку. Загустите оставшийся в кастрюле соус крахмалом до слегка текучей консистенции и полейте им кусочки утки. Подавайте.