معجنات الدوريان
جمد هريس الدوريان والموز لاستخدامه كحشوة، ثم لفه في عجينة البف المنفوخة محلية الصنع، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
المكونات
لب الدوريان والموز (مهروس على شكل بيوريه)
حسب الرغبة
سكر ناعم
حسب الرغبة
زبدة
حسب الرغبة
دقيق متعدد الاستخدامات (لعجينة B)
200 غ
سمن (لعجينة B)
60 غ
ماء (لعجينة B)
80 مل
دقيق كيك (لعجينة C)
200 غ
سمن (لعجينة C)
100 غ
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اهرس لب الدوريان والموز حتى يصبح بيوريه، أضف السكر الناعم والزبدة، حرّك جيدًا، افرده بشكل مسطح على طبق، ثم ضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتماسك لتكوين الحشوة.
2
تحضير عجينة الزيت وعجينة السمن
اخلط عجينة B واعجنها حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتسترخي لتصبح عجينة الزيت. اخلط عجينة C وافركها معًا بالتساوي لتكوين عجينة السمن (المعجنات بالزيت).
3
التغليف والتشكيل
قسّم عجينة الزيت إلى أجزاء بوزن 50 غ، ثم غلّف كل جزء بحوالي 30 غ من عجينة السمن، ثم افردها. افردها على شكل شريط طويل، لفها، ضعها بشكل عمودي، افردها مرة أخرى، وافردها مرة أخرى. لفها على شكل أسطوانة، اقطعها من المنتصف إلى نصفين، ضع القطع بحيث يكون الوجه المقطوع للأعلى، ثم افردها وافردها على شكل مستدير لصنع قشور المعجنات. ضع 50 غ من الحشوة في كل قشرة من قشور المعجنات وكرر حتى تنتهي من جميع المكونات.
4
القلي العميق
سخّن الزيت في قدر إلى درجة حرارة 150°م، أنزل معجنات الدوريان من الخطوة 3 ببطء، واقلِها حتى يصبح السطح ذهبي اللون، ثم أزلها.
