두리안 패스트리

Name: 두리안 패스트리
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 적당량 두리안과 바나나 과육 (퓨레로 으깨기); 적당량 고운 설탕; 적당량 버터; 200 g 중력분 (반죽 B용); 60 g 라드 (반죽 B용); 80 ml 물 (반죽 B용); 200 g 박력분 (반죽 C용); 100 g 라드 (반죽 C용)

두리안과 바나나 퓨레를 얼려 필링으로 사용하고, 수제 퍼프 페이스트리로 감싸 황금색이 될 때까지 튀기세요.

1시간 0분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

두리안과 바나나 과육 (퓨레로 으깨기) 적당량

고운 설탕 적당량

버터 적당량

중력분 (반죽 B용) 200 g

라드 (반죽 B용) 60 g

물 (반죽 B용) 80 ml

박력분 (반죽 C용) 200 g

라드 (반죽 C용) 100 g

조리 방법

속 만들기

두리안과 바나나 과육을 퓨레로 으깨고, 고운 설탕과 버터를 넣어 잘 저은 다음, 접시에 펴서 놓고 약 10분 동안 냉동실에 넣어 딱딱해지면 속을 만든다.

유지 반죽과 쇼트닝 반죽 만들기

반죽 B를 섞어 매끄러워질 때까지 반죽한 다음, 약 20분 동안 쉬게 하여 유지 반죽을 만든다. 반죽 C를 골고루 비벼 쇼트닝 반죽 (유지 반죽)을 만든다.

싸고 모양 만들기

유지 반죽을 50 g씩 나누어 각각 30 g의 쇼트닝 반죽을 감싸고 납작하게 펴다. 길쭉한 띠로 밀어 펴고 말아서 세운 다음 다시 납작하게 펴고 한 번 더 밀어 편다. 원통형으로 말아 가운데를 가로지러 반으로 자르고 잘린 면이 위로 오게 놓은 다음, 납작하게 펴서 둥글게 밀어 펴 페이스트리 껍질을 만든다. 각 페이스트리 껍질에 속 50 g을 넣고 모든 재료가 소진될 때까지 반복한다.