밤을 넣은 어린 닭 조림
어린 닭과 밤을 함께 졸여 조리면, 부드럽고 탱글탱글한 닭고기와 부드럽고 고소한 밤이 만들어지며, 은은한 단맛과 짭쪼름한 향이 납니다.
재료
어린 닭 (준비 중 머리와 발을 제거하고, 위와 간은 따로 보관)
1000 g
밤 (껍질에 십자 칼집을 낸 후 벗긴다)
200 g
닭고기 육수
600 g
간장
50 g
식용유 (실제 사용량 약 75 g)
250 g
삶은 돼지기름
50 g
대파 토막
25 g
정제 소금
1.5 g
MSG(미원)
1.5 g
물 전분
20 g
조리 방법
1
1단계
어린 닭을 깨끗이 씻는다. 머리와 발은 각각 반으로 자르고, 가슴살과 날개 부분은 6토막, 나머지 부분은 3cm 깍두기로 잘라 준비하며, 닭다리는 각각 2토막, 닭 목은 4cm 길이로 자르고, 닭 날개는 각각 4토막으로 자른 뒤 표면에 가는 격자 무늬 칼집을 낸다. 칼을 사용해 밤 껍질에 십자형 칼집을 넣고, 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 센 불에서 5분간 삶은 다음 건져 껍질을 벗긴다.
2
2단계
웍(중국식 프라이팬)을 센 불에 올려놓고 식용유를 부어 70% 가열한다(젓가락 주변에 작은 거품이 형성되는 정도). 닭 조각을 넣고 5분간 튀긴 후 건져낸다. 기름을 따라내고, 닭고기 육수, 밤, 간장, 정제 소금, 설탕, 닭 위, 닭 간을 더해 센 불에서 10분간 강하게 끓여 고기가 부드럽고 밤이 으깨질 만큼 되도록 한다. 삶은 돼지기름, MSG, 흰 대파 토막을 넣고 물 전분으로 농도를 맞추고, 그릇에 담아낸다.
