Poulet Jeune Braisé aux Châtaignes

Name: Poulet Jeune Braisé aux Châtaignes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g poulet jeune (retirer la tête et les pattes pendant la préparation ; réserver le gésier et le foie); 200 g châtaignes (entailler une croix sur la coque, puis éplucher); 600 g bouillon de poulet; 50 g sauce soja; 250 g huile végétale (environ 75 g réellement consommés); 50 g graisse de porc cuite; 25 g segments de ciboule; 1.5 g sel fin; 1.5 g MSG; 20 g fécule humide

Le jeune poulet et les châtaignes sont braisés ensemble, produisant un poulet tendre et moelleux ainsi que des châtaignes fondantes et glutineuses à la douceur veloutée et au parfum savoureux.

45 min

Facile

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Ingrédients

poulet jeune (retirer la tête et les pattes pendant la préparation ; réserver le gésier et le foie) 1000 g

châtaignes (entailler une croix sur la coque, puis éplucher) 200 g

bouillon de poulet 600 g

sauce soja 50 g

huile végétale (environ 75 g réellement consommés) 250 g

graisse de porc cuite 50 g

segments de ciboule 25 g

sel fin 1.5 g

MSG 1.5 g

fécule humide 20 g

Instructions

Étape 1

Laver le poulet jeune. Couper la tête et les pattes en deux, détailler la poitrine et les ailes en 6 morceaux, couper les morceaux restants en cubes de 3 cm, hacher chaque cuisse de poulet en 2 segments, couper le cou de poulet en segments de 4 cm, diviser chaque aile de poulet en 4 morceaux, et inciser un fin motif en croisillon sur la surface. Avec un couteau, entailler une croix sur la coque de chaque châtaigne, les plonger dans une casserole d'eau bouillante et cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis retirer et éplucher les coques.

Étape 2

Mettre un wok sur feu vif, y verser l'huile végétale et chauffer jusqu'à 70 % de la température (lorsque de petites bulles se forment autour d'une baguette). Ajouter les morceaux de poulet et faire frire pendant 5 minutes, puis retirer. Égoutter l'huile, ajouter le bouillon de poulet, les châtaignes, la sauce soja, le sel fin, le sucre, le gésier de poulet et le foie de poulet, et porter à ébullition vigoureuse à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les châtaignes soient moelleuses et farineuses. Incorporer la graisse de porc cuite, le MSG et les segments de ciboule blanche, lier avec la fécule humide, puis dresser et servir.