Pollo joven estofado con castañas

Name: Pollo joven estofado con castañas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g gallina joven (quitar la cabeza y las garras durante la preparación; reservar la molleja y el hígado); 200 g castañas (hacer una cruz en la cáscara, luego pelar); 600 g caldo de pollo; 50 g salsa de soja; 250 g aceite vegetal (aproximadamente 75 g realmente consumidos); 50 g grasa de cerdo cocida; 25 g trozos de cebolleta; 1.5 g sal fina; 1.5 g MSG; 20 g almidón húmedo

El pollo joven y las castañas se guisan juntos, produciendo un pollo tierno y jugoso y unas castañas blandas y glutinosas con una dulzura suave y un aroma sabroso.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

gallina joven (quitar la cabeza y las garras durante la preparación; reservar la molleja y el hígado) 1000 g

castañas (hacer una cruz en la cáscara, luego pelar) 200 g

caldo de pollo 600 g

salsa de soja 50 g

aceite vegetal (aproximadamente 75 g realmente consumidos) 250 g

grasa de cerdo cocida 50 g

trozos de cebolleta 25 g

sal fina 1.5 g

MSG 1.5 g

almidón húmedo 20 g

Instrucciones

Paso 1

Lavar la gallina joven. Partir la cabeza y las garras por la mitad, cortar las secciones de pechuga y alitas en 6 trozos, cortar las partes restantes en cubos de 3 cm, picar cada muslo de pollo en 2 segmentos, cortar el cuello de pollo en segmentos de 4 cm, partir cada ala de pollo en 4 trozos, y marcar un patrón de enrejado fino en la superficie. Con un cuchillo, hacer una cruz en la cáscara de cada castaña, echarlas en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 5 minutos, luego retirar y pelar las cáscaras.

Paso 2

Poner un wok a fuego alto, verter el aceite vegetal y calentar hasta un 70% de calor (cuando se formen pequeñas burbujas alrededor de un palillo). Agregar los trozos de pollo y freír durante 5 minutos, luego retirar. Verter el aceite, agregar el caldo de pollo, las castañas, la salsa de soja, la sal fina, el azúcar, la molleja de pollo y el hígado de pollo, y llevar a hervor vigoroso a fuego alto durante 10 minutos, hasta que la carne esté tierna y las castañas estén blandas y harinosas. Incorporar la grasa de cerdo cocida, el MSG y los trozos de cebolleta blanca, espesar con almidón húmedo, luego emplatar y servir.