Geschmortes Junghuhn mit Maronen
Junges Hähnchen und Kastanien werden zusammen geschmort, wodurch zartes, federndes Hähnchen und weiche, mehlige Kastanien mit sanfter Süße und herzhaftem Aroma entstehen.
Zutaten
Junghuhn (Kopf und Füße bei der Vorbereitung entfernen; Magen und Leber beiseitelegen)
1000 g
Maronen (ein Kreuz in die Schale schneiden, dann schälen)
200 g
Hühnerbrühe
600 g
Sojasauce
50 g
Pflanzenöl (etwa 75 g werden tatsächlich verbraucht)
250 g
gekochtes Schweinefett
50 g
Frühlingszwiebelstücke
25 g
Feinsalz
1.5 g
MSG
1.5 g
nasse Stärke
20 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Junghuhn waschen. Kopf und Füße halbieren, Brust- und Flügelteile in 6 Stücke schneiden, die übrigen Teile in 3 cm große Würfel schneiden, jedes Hühnerbein in 2 Stücke hacken, den Hühnerhals in 4 cm große Stücke schneiden, jeden Hühnerflügel in 4 Teile spalten und die Oberfläche fein kreuzweise einschneiden. Mit einem Messer ein Kreuz in die Schale jeder Marone schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten bei starker Hitze kochen, dann herausnehmen und die Schalen abziehen.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingießen und auf 70 % erhitzen (wenn sich um ein Stäbchen kleine Bläschen bilden). Die Hühnerstücke zugeben und 5 Minuten braten, dann herausnehmen. Das Öl abgießen, Hühnerbrühe, Maronen, Sojasauce, Feinsalz, Zucker, Hühnermagen und Hühnerleber zugeben und bei starker Hitze 10 Minuten kräftig aufkochen, bis das Fleisch zart ist und die Maronen weich und mehlig sind. Das gekochte Schweinefett, MSG und weiße Frühlingszwiebelstücke unterrühren, mit nasser Stärke binden, dann auf einem Teller anrichten und servieren.
