Дуриановое пирожное
Заморозьте пюре из дуриана и банана для использования в качестве начинки, заверните в домашнее слоёное тесто и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Ингредиенты
мякоть дуриана и банана (размятая в пюре)
по вкусу
мелкий сахар
по вкусу
сливочное масло
по вкусу
пшеничная мука общего назначения (для теста B)
200 г
свиной жир (для теста B)
60 г
вода (для теста B)
80 мл
мука для выпечки (для теста C)
200 г
свиной жир (для теста C)
100 г
Инструкции
1
Приготовление начинки
Разомните мякоть дуриана и банана в пюре, добавьте мелкий сахар и сливочное масло, хорошо перемешайте, распределите ровным слоем по тарелке и поместите в морозильную камеру примерно на 10 минут до затвердевания, чтобы сформировать начинку.
2
Приготовление масляного теста и шортенинга
Замесите тесто B и вымешивайте до гладкости, затем оставьте отдыхать примерно на 20 минут, чтобы оно стало мягким масляным тестом. Замесите тесто C и разотрите равномерно, чтобы сформировать шортенинг (масляное песочное тесто).
3
Завертывание и формовка
Разделите масляное тесто на порции по 50 г, каждую заверните вокруг 30 г шортенинга, затем расплющите. Раскатайте в длинную полосу, сверните в рулет, поставьте вертикально, снова расплющите и раскатайте ещё раз. Сверните в цилиндр, разрежьте пополам посередине, положите срезом вверх, затем расплющите и раскатайте в круг, чтобы получились заготовки для пирожков. Поместите 50 г начинки в каждую заготовку и повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты.
4
Обжарка во фритюре
Разогрейте масло в кастрюле до 150°C, медленно опустите пирожки с дурианом из шага 3 и жарьте до золотисто-жёлтого цвета поверхности, затем извлеките.
