كعك التوابل الهولندي
بسكويت رقيق ومقرمش على الطريقة الإسكندنافية محضّر بالتوابل، يُدهن بطبقة من البيض ويُزيّن باللوز — من أشهر الحلويات في موسم الكريسماس.
المكونات
دقيق لجميع الاستخدامات
2¼ أكواب
مسحوق الخبز
½ ملعقة صغيرة
ملح
¼ ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب المبشورة طازجاً
¼ ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون
¼ ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة مطحونة (أو قرنفل)
¼ ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية)
8 ملاعق كبيرة (1 عصا)
سكر بني داكن معبأ
1 كوب
بيضة كبيرة
1
قشر ليمون مبشور
¾ ملعقة صغيرة
بياض بيضة (يخفق مع ملعقتين صغيرتين من الماء حتى يصبح رغوياً)
1
لوز مقطع
1/2 كوب
الخطوات
1
اخفق
في وعاء متوسط، اخفق معاً الدقيق ومسحوق الخبز والملح والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والبهارات المشكلة.
2
باستخدام
باستخدام خلاط كهربائي، اخفق الزبدة والسكر البني في وعاء كبير حتى يصبح الخليط كريمياً. اخفق فيه البيض، ثم أضف قشر الليمون. على سرعة منخفضة، اخفق خليط الدقيق حتى يمتزج تماماً. اجمع العجينة على شكل كرة، ثم اقسمها إلى نصفين. شكّل كل نصف على شكل قرص، ولف كل واحد بغلاف بلاستيكي. برّد لمدة ساعة على الأقل.
3
التسخين المسبق
سخّن الفرن مسبقاً إلى 350°F. غطّ صينية الخبز بورق الزبدة.
4
العمل
اعمل مع قرص واحد في كل مرة، وافرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصل سماكتها إلى 1/4 بوصة. استخدم قواطع البسكويت لقطع أشكال المعينات (أو أشكال أخرى) ورتبها على صينية الخبز المحضرة بمسافة حوالي 1.5 بوصة بينها. أعد فرد القصاصات. باستخدام فرشاة المعجنات، ادهن قمم البسكويت بلطف بخليط البيض. اضغط بعض شرائح اللوز في وسط كل قطعة بسكويت.
5
الخبز
اخبز لمدة 13 إلى 14 دقيقة، حتى تصبح حواف البسكويت بنية اللون قليلاً ويصبح اللوز ذهبياً. (سيصبح البسكويت مقرمشاً أثناء تبريده.) انقل البسكويت إلى رف سلكي ليبرد.
