オランダのスパイスクッキー
薄くてサクサクの北欧風スパイスクッキーは、卵液を塗り、アーモンドをトッピングした、クリスマスシーズンに人気のお菓子です。
材料
薄力粉
2¼カップ
ベーキングパウダー
小さじ½
塩
小さじ¼
シナモン（粉末）
小さじ1
すりおろしたナツメグ
小さじ¼
ジンジャー（粉末）
小さじ¼
オールスパイス（粉末）（またはクローブ）
小さじ¼
無塩バター（柔らかくしたもの）
大さじ8（スティック1本）
しっかり詰めた黒砂糖
1カップ
大きな卵
1
すりおろしたレモンの皮
小さじ¾
卵白（水小さじ2と泡立つまで混ぜたもの）
1
スライスアーモンド
1/2カップ
作り方
1
混ぜる
中くらいのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグ、ジンジャー、オールスパイスを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
2
ミキサーを使う
電動ミキサーを使い、大きなボウルでバターと黒砂糖がクリーム状になるまで混ぜる。卵を加えて混ぜ、レモンの皮も加える。低速で粉類を完全に混ざるまで混ぜる。生地を球状にまとめ、半分に分ける。それぞれを平らな円盤状に形作り、ラップで包む。少なくとも1時間冷やす。
3
予熱
オーブンを350°F（175°C）に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
4
成形
一度に1つの円盤ずつ作業し、軽く粉を振った台の上で生地を1/4インチ（約6mm）の厚さに伸ばす。クッキーカッターでひし形（または他の形）に切り抜き、準備した天板に約1.5インチ（約4cm）間隔で並べる。残りの生地を再び伸ばす。はけを使い、クッキーの上面に卵液を優しく塗る。各クッキーの中央にスライスアーモンドを数枚軽く押し付ける。
5
焼く
13〜14分焼き、クッキーの縁が軽く茶色くなり、アーモンドがきつね色になるまで。（クッキーは冷めるにしたがってカリッとします。）クッキーを冷却用の網に移して冷ます。
