ليتشون سهل
يستخدم ليتشون الفلبيني المبسط هاماً طازجاً يُطهى ببطء أولاً حتى يصبح طرياً، ثم يُحمص في الفرن حتى يصبح الجلد مقرمشاً.
المكونات
لحم خنزير طازج مع العظم والجلد (يفضل طرف الساق)
8- إلى 10 باوند
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
اغسل اللحم جيداً بالماء البارد وامسحه بمناشف ورقية لجفافه. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع نظيف على السطح السفلي للحم (حيث يكون أضيق) على كامل الطول موازياً للعظم، مع الوصول إلى النقطة التي يلتقي فيها الجلد بالدهون. هذا يمنع انشقاق الجلد أثناء الطهي.
2
الطهي البطيء
ضع اللحم، مع جانب الجلد المقطوع لأسفل، في طنجرة طهي بطيء كبيرة. غطيها واطهيها على نار متوسطة حتى تصبح طرية بالشوكة، لمدة 6 إلى 7 ساعات، أو حتى يصل مقياس حرارة اللحمة الذي يُدخل في أجزاء اللحم السميك إلى 155 درجة فهرنهايت. (أو اطهيها مغطاة في قدر ذي قاع سميك أو فرن هولندي على الموقد على نار هادئة لنفس المدة.) يجب أن يكون الجلد طرياً، مما سيتطور إلى قشور مقرمشة في الفرن.
3
تسخين الفرن مسبقاً
اضبط رف الفرن إلى أدنى وضع وسخن الفرن مسبقاً إلى 400 درجة فهرنهايت.
4
الشق والتحمير
أخرج اللحم المطهو من طنجرة الطهي البطيء، مع ترك الدهون الزائدة تقطر، وضعه في صينية تحمير، مع وضع جانب الجلد المقطوع لأسفل. اترك اللحم ليرتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً ليجف في الهواء. يجب أن يكون الجلد جافاً تماماً قبل أن يدخل الفرن لضمان الحصول على قشور مقرمشة. شق اللحم عن طريق قطع الجلد والدهون بحذر لعمل نقش ماسي بحجم 1 بوصة. احذر من قطع اللحم نفسه.
