쉬운 레촌
간단한 필리핀식 레촌은 신선한 햄을 사용해 먼저 부드러워질 때까지 천천히 조리한 다음, 오븐에 구워 껍질이 바삭해질 때까지 굽습니다.
재료
뼈와 껍질이 붙은 신선한 햄(가능한 하단 부위를 사용하는 것이 좋습니다)
8~10파운드
조리 방법
1
햄 준비하기
햄을 찬물로 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다. 날카로운 칼로 햄의 가장 좁은 아랫면에 뼈와 평행하게 전체 길이를 따라 깨끗이 칼집을 넣어 껍질이 지방과 만나는 부분까지 베어 들어갑니다. 이렇게 하면 조리 중 껍질이 갈라지는 것을 막을 수 있습니다.
2
느린 불로 조리하기
칼집을 낸 껍질 면이 아래로 오도록 큰 슬로우 쿠커에 햄을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중간 불로 6~7시간 동안 조리하거나, 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지, 혹은 고기 가장 두꺼운 부분에 꽂은 고기 온도계가 155℉를 가리킬 때까지 조리합니다. (또는 뚜껑을 덮고 무거운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 넣어 낮은 불로 스토브에서 같은 시간 동안 조리해도 됩니다.) 껍질이 부드러워지면 오븐에서 바삭한 크래클링으로 변하게 됩니다.
3
오븐 예열하기
오븐 선반을 가장 낮은 위치로 조정한 후 오븐을 400℉로 예열합니다.
4
칼집 넣고 구우기
조리된 햄을 슬로우 쿠커에서 꺼내 과도한 지방이 떨어지게 한 다음, 칼집을 낸 껍질 면이 아래로 오도록 구이 팬에 넣습니다. 햄을 약 15분간 두어 표면의 수분을 말립니다. 바삭한 크래클링을 만들기 위해 오븐에 넣기 전 껍질이 완전히 마른 상태여야 합니다. 껍질과 지방을 조심히 썰어 1인치 다이아몬드 무늬 칼집을 넣습니다. 고기 살 부분을 베지 않도록 주의하세요.
