Lechón facile
Ce lechón de style philippin simplifié utilise du jambon frais qui est d'abord cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis rôti au four jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.
Ingrédients
jambon frais avec os et couenne (de préférence l'extrémité de la patte)
8 à 10 livres
Instructions
1
Préparer le jambon
Lavez le jambon soigneusement à l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une coupe nette sur la face inférieure du jambon (là où il est le plus étroit) sur toute la longueur, parallèlement à l'os, en pénétrant jusqu'au point où la peau rencontre la graisse. Cela évite que la peau ne se fissure pendant la cuisson.
2
Cuisson lente
Placez le jambon, côté peau coupée vers le bas, dans une grande mijoteuse. Couvrez et faites cuisiner à température moyenne jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 155 degrés F. (ou faites cuisiner, couvert, dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte sur la cuisinière à feu doux pendant le même laps de temps.) La peau doit être tendre, ce qui deviendra des couennes croustillantes au four.
3
Préchauffer le four
Ajustez la grille de votre four à la position la plus basse et préchauffez le four à 400 degrés F.
4
Entailler et rôtir
Retirez le jambon cuit de la mijoteuse, en laissant l'excès de graisse s'égoutter, et placez-le dans un plat à rôtir, côté peau coupée vers le bas. Laissez reposer le jambon environ 15 minutes pour qu'il s'assèche à l'air. La peau doit être complètement sèche avant d'aller au four pour garantir des couennes croustillantes. Entaillez le jambon en tranchant soigneusement à travers la peau et la graisse pour former un motif en diamant de 2,5 cm. Veillez à ne pas entamer la chair.
