簡単レチョン
この簡易化されたフィリピン風レチョンは、新鮮なハムをまず柔らかくなるまで低温で調理し、その後オーブンで焼いて皮をパリパリにします。
材料
骨付き皮付きのフレッシュハム（できればすね部位がおすすめ）
8～10ポンド
作り方
1
ハムの下準備
ハムを冷水でよく洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。よく切れる包丁で、皮と脂肪が接する箇所まで、骨に沿ってハムの最も細い部分の裏面を全体に渡ってきれいに切れ込みを入れます。これは調理中に皮が割れるのを防ぐためです。
2
スロークッカーで煮込む
切り込みを入れた皮の面を下にして、ハムを大きなスロークッカーに入れます。ふたをして中火で6～7時間、または肉の最も厚い部分に刺した肉温度計が155°Fを示すまで加熱します。（または同じ時間、重い底の鍋やダッチオーブンにふたをしてコンロの弱火で煮込んでも構いません。）この時点で皮は柔らかくなっており、オーブンで焼くとカリカリのクラックリングになります。
3
オーブンの予熱
オーブンの棚を最も低い位置に調整し、オーブンを400°Fに予熱します。
4
切れ込みを入れて焼く
煮込んだハムをスロークッカーから取り出し、余分な脂肪が滴り落ちるようにしてから、切り込みを入れた皮の面を下にしてローストパンに入れます。ハムを約15分間置いて乾燥させます。オーブンで焼いたときにカリカリのクラックリングにするため、皮が完全に乾燥するまで待ちます。皮と脂肪を通して丁寧に切り込みを入れ、1インチのダイヤモンド型の模様をつけます。肉の部分まで切らないように注意してください。
