простой Лечон
Это упрощённый филиппинский лечон готовится из свежего окорока, который сначала томят на медленном огне до мягкости, а затем запекают в духовке до хрустящей корочки.
Ингредиенты
свежая ветчина с костью и кожей (предпочтительно часть из голяшки)
8–10 фунтов
Инструкции
1
Подготовка ветчины
Тщательно промойте ветчину холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте чистый разрез на нижней стороне ветчины (где она наиболее узкая) по всей длине параллельно кости, прорезая до места, где кожа переходит в жир. Это предотвратит трещины на коже во время приготовления.
2
Томление в медленноварке
Положите ветчину разрезанной кожей вниз в большую медленноварку. Закройте крышкой и готовьте на среднем режиме до тех пор, пока ветчина не станет мягкой и не будет легко прокалываться вилкой, это займет 6–7 часов, или пока мясной термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 155 °F. (Как вариант, готовьте под крышкой в толстостенной кастрюле или голландской печи на плите на минимальном огне то же самое время.) Кожа должна получиться мягкой, а в духовке из нее получатся хрустящие шкварки.
3
Разогрев духовки
Переместите решетку в духовке на самый нижний уровень и разогрейте духовку до 400 °F.
4
Насечка и запекание
Достаньте готовую ветчину из медленноварки, дайте лишнему жиру стечь, и положите в форму для запекания разрезанной кожей вниз. Оставьте ветчину на 15 минут, чтобы она подсохла на воздухе. Кожа должна быть полностью сухой перед загрузкой в духовку, чтобы получились хрустящие шкварки. Сделайте на ветчине насечку, аккуратно надрезая кожу и жир по 1-дюймовому ромбовидному узору. Старайтесь не порезать само мясо.
