Lechón fácil
Este lechón filipino simplificado utiliza jamón fresco que primero se cocina a fuego lento hasta que quede tierno, luego se hornea hasta que la piel quede crujiente.
Ingredientes
jamón fresco con hueso y piel (preferiblemente la parte del jarrete)
de 8 a 10 libras
Instrucciones
1
Preparar el jamón
Lava bien el jamón con agua fría y sécalo con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haz un corte limpio en la parte inferior del jamón (donde es más estrecho) a lo largo de toda su longitud, paralelo al hueso, penetrando hasta el punto donde la piel se encuentra con la grasa. Esto evita que la piel se rompa durante la cocción.
2
Cocción lenta
Coloca el jamón, con el lado de la piel cortada hacia abajo, en una olla de cocción lenta grande. Tapa y cocina a temperatura media hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor, de 6 a 7 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne marque 155 °F. (O cocina tapado en una olla de fondo grueso o una cacerola holandesa en la estufa a fuego bajo durante el mismo tiempo.) La piel debe estar tierna, ya que se convertirá en chicharrrones crujientes en el horno.
3
Precalentar el horno
Ajusta la rejilla del horno a la posición más baja y precalienta el horno a 400 °F.
4
Marcar y asar
Saca el jamón cocido de la olla de cocción lenta, dejando escurrir el exceso de grasa, y colócalo en una bandeja para asar, con el lado de la piel cortada hacia abajo. Deja reposar el jamón durante unos 15 minutos para que se seque al aire. La piel debe estar completamente seca antes de meterla en el horno para asegurar que se formen chicharrrones crujientes. Marca el jamón cortando con cuidado la piel y la grasa para hacer un patrón de diamantes de 1 pulgada. Ten cuidado de no cortar la propia carne.
