einfaches Lechón
Dieses vereinfachte Lechón nach philippinischer Art wird aus frischem Schinken zubereitet, der zuerst langsam gegart wird, bis er zart ist, und anschließend im Ofen geröstet, bis die Haut knusprig wird.
Zutaten
frischer Schinken mit Knochen und Schwarte (vorzugsweise das Schinkenstück)
8- bis 10-Pfund
Anleitung
1
Schinken zubereiten
Den Schinken gründlich mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer an der Unterseite des Schinkens (dort, wo er am schmalsten ist) einen sauberen Schnitt parallel zum Knochen über die gesamte Länge machen, bis an die Stelle, wo die Schwarte auf das Fett trifft. Dies verhindert, dass die Schwarte beim Garen aufplatzt.
2
Langsam garen
Den Schinken mit der eingeschnittenen Hautseite nach unten in einen großen Slow Cooker legen. Abdecken und auf mittlerer Stufe garen, bis er gabelzart ist, 6 bis 7 Stunden, oder bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Fleisches 155 Grad Fahrenheit anzeigt. (Alternativ zugedeckt in einem schweren Topf oder Bräter auf dem Herd bei niedriger Hitze für die gleiche Zeit garen.) Die Schwarte sollte weich sein, was im Ofen zu knusprigen Krusten wird.
3
Ofen vorheizen
Stellen Sie den Ofenrost auf die unterste Position und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.
4
Einschneiden und braten
Den gegarten Schinken aus dem Slow Cooker nehmen, überschüssiges Fett abtropfen lassen und in einen Bräter legen, mit der eingeschnittenen Hautseite nach unten. Den Schinken etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit er an der Luft trocknet. Die Schwarte sollte vollständig trocken sein, bevor sie in den Ofen kommt, um knusprige Krusten zu gewährleisten. Den Schinken ritzen, indem man vorsichtig durch Schwarte und Fett schneidet, um ein 1 Zoll großes Rautenmuster zu erzeugen. Darauf achten, nicht in das Fleisch selbst zu schneiden.
