Marteaux dorés d'ailes de poulet

Name: Marteaux dorés d'ailes de poulet
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 45 min
Ingredients: 50 g drumettes d'ailes de poulet; 1 œuf; 20 g assaisonnement barbecue de La Nouvelle-Orléans; 10 g sauce d'huître; 20 g vin jaune; chapelure, selon le goût; amidon sec, selon le goût

Façonné à partir des extrémités d'ailes de poulet pour ressembler à de petits marteaux, ce plat est frit en plusieurs étapes pour obtenir une croûte croustillante et une chair tendre et juteuse à l'intérieur. Apprécié des adultes comme des enfants, il est suffisamment présentable pour recevoir et pourtant suffisamment simple à maîtriser pour obtenir des résultats fiables — un excellent choix pour les occasions festives.

12 h 45 min

Intermédiaire

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Ingrédients

drumettes d'ailes de poulet 50 g

œuf 1

assaisonnement barbecue de La Nouvelle-Orléans 20 g

sauce d'huître 10 g

vin jaune 20 g

chapelure selon le goût

amidon sec selon le goût

Instructions

Étape 1

Rincez les drumettes d'ailes de poulet, réalisez une incision horizontale autour de l'extrémité fine, puis tirez la viande le long de l'os vers le bas. Une fois que la viande est complètement descendue, retournez-la pour former une forme de marteau.

Étape 2

Ajoutez l'assaisonnement barbecue, le vin jaune et la sauce d'huître.

Étape 3

Mélangez bien à la main, en pétrissant pendant longtemps pour permettre aux saveurs de s'imprégner. Fermez ensuite le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant une demi-journée.

Étape 4

Enrobez d'abord le poulet d'une couche d'amidon sec, puis trempez-le dans l'œuf battu, et enfin recouvrez-le d'une couche de chapelure.

Étape 5

Après avoir terminé les trois étapes d'enrobage, laissez reposer quelques minutes pour que la chapelure adhère fermement à la surface.

Étape 6

Chauffez l'huile à 50 % de sa température maximale, ajoutez le poulet dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Vous pouvez les retirer de l'huile, les laisser refroidir légèrement, puis les frire à nouveau à 70 % de chaleur. Gardez la seconde friture courte pour éviter que la viande à l'intérieur ne perde trop d'humidité, garantissant une texture tendre et juteuse.

Étape 7

Après la friture, utilisez du papier absorbant pour éponger l'excès d'huile à la surface, puis enveloppez les parties osseuses de papier d'aluminium pour faciliter la dégustation, et servez.